Cold brew: como fazer café gelado em casa — e por que o robusta é perfeito para isso

O cold brew — café extraído a frio — deixou de ser novidade de cafeteria para virar presença constante nas casas brasileiras. Diferente do café quente que é simplesmente gelado, o cold brew é preparado com água em temperatura ambiente ou fria, em uma infusão lenta que revela sabores únicos.

Por que todo mundo fala de cold brew?

A extração a frio reduz a acidez e o amargor da bebida, realçando o dulçor natural do café. O resultado é uma bebida macia, refrescante e com corpo aveludado — perfeita para o calor amazônico e para os verões cada vez mais quentes do Brasil.

Outra vantagem: o cold brew rende bastante e pode ser guardado na geladeira por até uma semana, pronto para servir a qualquer momento.

A receita básica

Você só precisa de café moído grosso, água filtrada e um recipiente com tampa. A proporção clássica é de 100 gramas de café para 1 litro de água.

Misture o café e a água, tampe e deixe descansar por 12 a 18 horas — na geladeira ou em temperatura ambiente. Depois, coe com um filtro de papel, pano limpo ou peneira fina. Pronto: você tem um concentrado que pode ser servido puro, com gelo, com água ou com leite.

O segredo: escolher o café certo

O cold brew realça o corpo e o dulçor do café — e é aí que o robusta brilha. Com suas notas naturais de chocolate e castanhas, o robusta da Amazônia produz um cold brew encorpado e adocicado, que dispensa açúcar.

"O cold brew mostra o quanto nosso robusta evoluiu. Servido gelado, ele revela um dulçor que surpreende até quem nunca tomou café sem açúcar", conta Cris Lins Kury, responsável de projetos SUD.

Variações para experimentar

Com gelo e uma fatia de laranja, o cold brew ganha frescura cítrica. Com leite, vira um drink cremoso. E com tônica e gelo, você tem o coffee tonic — tendência nas cafeterias mais descoladas do mundo.

Um brinde à inovação

Experimentar novas formas de preparo é também uma forma de valorizar quem produz. Cada xícara de cold brew feita com robusta amazônico carrega o trabalho das famílias de Silves — e prova que tradição e tendência podem dividir a mesma mesa.

Por Cris Lins Kury — responsável de projetos SUD, Silves, Amazonas.